- В XIX веке горожане часто не обедали дома из-за отсутствия кухни
- В доходных домах не было плит, а топливо было дорогим
- Трактиры и кухмистерские доставляли еду в горшках и мисках
- Обед на дом заказывали холостяки, семьи и конторы
- Доставка еды была обычной практикой, а не роскошью
Представьте: зима, Петербург, доходный дом. В комнате — холодно, плиты нет, а живот урчит. Что делать? Сто лет назад ответ был прост — позвать полового из трактира. И это было нормой, а не роскошью.
Сегодня доставка еды кажется чем-то само собой разумеющимся. Но в XIX веке горожане тоже не всегда обедали дома. И дело вовсе не в лени. Просто кухня была далеко не у всех.
В доходных домах, где снимали углы и комнаты, готовить было буквально негде. Зато трактиры, кухмистерские и харчевни стояли на каждом шагу. И они охотно отправляли обед прямо клиенту — в его каморку или контору.
Почему не готовили сами
Главная причина — отсутствие кухни. В комнатах доходных домов не было ни плит, ни отдельных печей. Жильцы могли пользоваться общей кухней в подвале или коридоре, но это считалось низким статусом. Те, кто побогаче, нанимали прислугу, а те, кто жил скромнее, просто не хотели возиться с углями и дровами после рабочего дня.
Второй момент — дороговизна топлива. Разогревать печь ради одной порции щей было накладно. Дешевле купить готовое.
И наконец — время. Рабочий день у приказчиков, чиновников и мастеровых длился по 10–12 часов. Обедать приходилось на ходу или в ближайшем заведении.
Что такое «порционные» и «обеденные» заведения
Трактиры были разными. В дорогих ресторанах при гостиницах подавали изысканные блюда. Но обычный горожанин ходил в кухмистерскую — нечто среднее между столовой и трактиром. Там готовили простую, сытную еду: щи, кашу, жаркое, пироги.
Были и харчевни — подешевле, для рабочих и извозчиков. Там еда была попроще, но порции большие.
Особый шик — обед на дом. Трактирщики отправляли половых (официантов) с корзинами, в которых несли суп в горшочках, второе в мисках, хлеб и даже чай в пузатом чайнике. Всё это заворачивали в чистые полотенца.
Как выглядела доставка
Никаких пластиковых контейнеров. Еду несли в глиняных горшках, фаянсовых мисках или деревянных чашках. Сверху накрывали тканью или бумагой. Половой шёл пешком, иногда — на извозчике, если заказ был большой.
В крупных городах, вроде Москвы и Петербурга, были специальные обеденные артели. Они брали подряды на кормление служащих в присутственных местах, конторах и магазинах. Каждый день в одно и то же время приносили обед в специальных судках — многоярусных металлических коробках, которые ставили друг на друга и закрепляли ремнём.
Что ели
Меню зависело от кошелька. Самый скромный обед — щи с кашей и кусок хлеба. Подороже — суп с мясом, жаркое, пирожок. На десерт могли подать кисель или яблоки.
Часто брали «порционные» обеды — набор из двух-трёх блюд по фиксированной цене. Это было удобно: не надо думать, что заказать.
Интересная деталь: в некоторых трактирах практиковали «общий стол» — когда за определённую плату можно было есть сколько угодно из общих блюд. Но это было скорее для бедных.
Кто пользовался доставкой
- Холостяки — приказчики, чиновники, студенты. У них не было ни жены, ни кухарки.
- Семьи в доходных домах — если не было возможности готовить сами.
- Конторы и магазины — хозяева заказывали обед для служащих.
- Богатые дома — когда не хотели беспокоить свою кухню или ждали гостей.
Доставка была делом обычным. Никто не удивлялся, увидев полового с корзиной, который спешит к подъезду.
Итог
Питание «из трактира» было не роскошью, а повседневной практикой. Городская жизнь диктовала свои условия: негде готовить, некогда стоять у плиты, а трактир рядом и дёшево. Так что доставка еды — не изобретение XXI века, а хорошо забытое старое.
А вы бы смогли питаться только готовой едой из заведений, как дореволюционные горожане? Или всё-таки предпочитаете домашнюю кухню?
Больше тёплых историй о былом — подпишитесь на «Было время», будет интересно.
#дореволюционнаяроссия #историябыта #история #интересныефакты
Продолжение, новые материалы и обсуждение в комментариях — на нашем канале «Было время».
Читать на Дзене → Подписаться