Зачем на пробке шампанского проволока и почему её закручивают

Коротко

Проволочная уздечка называется мюзле и удерживает пробку под давлением газа
Углекислый газ появляется при брожении, когда дрожжи перерабатывают сахар
Закрученная петля стягивает уздечку вокруг выступа на горлышке бутылки
После ослабления мюзле пробку нужно надёжно придерживать рукой
Охлаждённую бутылку открывают медленно, направив горлышко от людей

Перед праздником на нашей кухне звенели тарелки, а бутылку шампанского ставили подальше от края стола. Гости уже приготовили бокалы, но с проволокой на пробке никто не спешил.

У этой проволочной уздечки есть название и вполне понятная задача. А открывать бутылку с ней нужно осторожно.

Проволоку называют мюзле. Её закручивают, чтобы плотно удержать пробку в горлышке: газ внутри бутылки создаёт давление и толкает пробку наружу. Без уздечки та может вылететь ещё до того, как бутылку соберутся открыть.

Откуда берётся давление

Пузырьки в шампанском образует углекислый газ. Он появляется при брожении, когда дрожжи перерабатывают сахар. Из закрытой бутылки газ не может свободно выйти: часть его растворяется в вине, а в пространстве под пробкой создаётся давление.

Пробка отделяет напиток от воздуха и помогает сохранить газ внутри. Давление при этом действует на неё саму и стремится вытолкнуть через горлышко. Одной плотной посадки недостаточно, поэтому пробку дополнительно удерживает проволочная уздечка.

Когда бутылку открывают, давление над вином падает, а растворённый газ начинает выделяться активнее. В бокале мы видим пузырьки. Если открыть бутылку резко или сначала встряхнуть её, вместе с газом может устремиться наружу и пена. Тогда праздничный стол получит свою порцию напитка раньше гостей.

На нашей кухне я особенно любил тихое шипение после открытия: оно почему-то казалось началом праздника. Взрослые же иногда поглядывали на скатерть с выражением людей, которым предстоит узнать результат небольшого домашнего опыта.

Как устроено мюзле

Слово «мюзле» пришло из французского языка: muselet называют проволочную уздечку на пробке игристого вина. Она охватывает верх пробки и крепится под выступом на горлышке бутылки.

Сверху на пробке часто лежит маленькая металлическая пластинка. Она распределяет давление проволоки и помогает удержать пробку на месте. У коллекционеров такие пластинки порой вызывают не меньше интереса, чем содержимое бутылки у остальных гостей.

Закрученная петля стягивает уздечку вокруг горлышка. Затянутая проволока не даёт пробке свободно двигаться вверх. Как только петлю раскручивают, крепление ослабевает, поэтому пробку нужно надёжно придерживать рукой.

Уздечку используют не только на шампанском, но и на других игристых винах, которые разливают под давлением. Название напитка на этикетке может отличаться. Задача проволоки остаётся той же: удержать пробку до открытия.

Почему пробка похожа на гриб

У закрытой бутылки верх пробки шире части, которая находится в горлышке. После открытия нижняя часть расширяется, и пробка становится похожа на гриб. Так происходит потому, что при укупоривании её сжимают, а затем она восстанавливает форму.

Пробки для игристых вин часто делают из соединённых частей. Основная часть состоит из измельчённой пробки, а к нижнему концу, который соприкасается с вином, могут прикрепить диски натуральной пробки. Встречаются и другие варианты укупорки, поэтому судить обо всех по одной бутылке не стоит.

Иногда кажется, что проволока просто прижимает широкий верх пробки к стеклу. На деле всё крепление имеет значение: уздечку затягивают и цепляют за горлышко. Перед открытием полезно убедиться, что бутылка цела, а уздечка сидит на месте.

После открытия пробка становится похожа на гриб

Что известно о происхождении уздечки

У мюзле длинная предыстория. Производителям игристых вин нужно было удерживать пробки на бутылках под давлением, и они применяли разные способы обвязки и крепления. Проволочная уздечка помогла удобно решить ту же задачу.

О её появлении рассказывают красивые истории: находчивый винодел якобы снял проволоку с дамского платья или придумал уздечку буквально за один вечер. Такие подробности приятно пересказывать за столом. Но без надёжного подтверждения принимать их за установленный факт не стоит.

Назначение мюзле понятно и без легенд. Это простое механическое крепление помогает пробке оставаться на месте, пока человек не решит открыть бутылку.

Как открыть бутылку перед застольем

Сначала охладите напиток и не встряхивайте бутылку. Затем снимите фольгу, чтобы добраться до проволочной петли. Направьте горлышко в сторону от людей и хрупких предметов.

Дальше действуйте спокойно:

Накройте пробку ладонью и придерживайте её, пока раскручиваете петлю мюзле.
Ослабив проволоку, продолжайте удерживать пробку: давление внутри бутылки никуда не исчезло.
Держите бутылку под наклоном и медленно поворачивайте её, придерживая пробку другой рукой.
Дайте пробке выйти постепенно и контролируйте её движение.

Для хорошего открытия громкий хлопок не обязателен. Тихое шипение тоже сообщает гостям, что пора наполнять бокалы, а хозяйке — что скатерть, скорее всего, спасена.

Маленькая проволочная уздечка удерживает пробку под давлением газа. Увидев её перед праздничным ужином, можно вспомнить и название, и простое правило: после ослабления мюзле пробку держат рукой.

А у вас дома бутылку открывали с громким хлопком или старались добиться тихого шипения?

Ослабив проволоку, продолжайте придерживать пробку