Почему в советских столовых кормили серыми котлетами из минтая, а не куском трески?

Но зачем вообще понадобился этот день? И почему в тарелке лежали странные серые котлеты, а не нормальный кусок трески?

Зачем ввели рыбный день

Всё дело в мясе. Его катастрофически не хватало. В конце 1920-х — начале 1930-х страна рванула в индустриализацию, и миллионы рабочих, строителей, а потом школьников и студентов надо было кормить. Скотоводство восстанавливалось медленно, население росло — и тут вспомнили про рыбу.

По одной из версий, рыбные дни продавил нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. Он, кстати, лично пробовал и утверждал рецептуры для общепита. Его знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище» — это не просто сборник рецептов, а инструкция по выживанию в условиях дефицита.

Рыбный четверг (а иногда и пятница) стал обязательным в столовых, школах, детсадах и больницах с середины 1930-х. Почему именно четверг? Точного ответа нет. Одни говорят — чтобы разгрузить мясную промышленность перед выходными. Другие — чтобы приучить народ к рыбе, ведь во внутренних регионах её почти не ели. Но главное: это был способ регулярно давать людям белок, когда мяса на всех не хватало.

Что подавали вместо котлет

Вот тут начинается самое интересное. Рыбу редко подавали целиком. Чаще всего это были:

• Рыбные котлеты — самое ходовое блюдо. Делали из минтая, трески, путассу или хека. Мясо прокручивали, добавляли размоченный в молоке хлеб, лук, яйцо. На вид — обычная котлета, но на вкус — совершенно другая. Сероватая, рыхлая, с отчётливым рыбным запахом. Дети её не любили — она часто получалась сухой и крошилась.

• Рыба жареная — порционные куски трески или минтая в панировке. Панировка спасала от пересыхания, но рыба всё равно часто выходила жесткой.

• Рыбная запеканка — картофельное пюре с прослойкой из вареной рыбы и яйца. Сверху румяная корочка. Это было более съедобно, но тоже не деликатес.

• Рыбный суп — уха из голов и хвостов. В столовой его называли «суп рыбный с крупой». Прозрачный, с перловкой или рисом, и редкими кусочками рыбы.

В нашей столовой повариха тетя Зина ругалась: «Опять минтай привезли, одна вода!» Минтай был самым дешёвым и доступным. Он давал много влаги при жарке, и котлеты из него расползались. Чтобы этого избежать, в фарш добавляли больше хлеба и даже манку. Но всё равно — вкус был специфический.

Как это было на самом деле

Рыбный четверг — это целый ритуал. В столовых висели плакаты: «Рыба — полезный продукт!», «Ешь рыбу — будешь здоров!». Детей в школах учили, что в рыбе много фосфора и йода, что это «пища для мозга». Ирония в том, что многие дети как раз и не любили рыбу, и в четверг тарелки оставались полупустыми.

Но если посмотреть без предвзятости, за этим стояла серьёзная работа. Рыбная промышленность СССР была мощной. Рыбу добывали в Северном, Балтийском, Черном морях, на Дальнем Востоке. Мороженую рыбу везли по всей стране. И именно рыбные дни обеспечивали хоть какой-то белковый баланс для миллионов людей.

Кстати, в некоторых столовых для разнообразия подавали не только котлеты, но и рыбу под маринадом — вареную рыбу с морковью, луком и томатной пастой. Это блюдо было более популярным — соус смягчал вкус. Или рыбное суфле — для детских садов и больниц. Взбитое с молоком и маслом, оно напоминало нежный омлет.

Что осталось в памяти

Сейчас, оглядываясь назад, я понимаю: рыбный четверг был не наказанием, а необходимостью. Мяса не хватало, и рыба спасала. Да, вкус часто подводил. Да, дети ворчали. Но это была часть быта, такая же привычная, как молочные кухни или очереди за хлебом.

А вы помните рыбный день в столовой? Что вам подавали — котлеты, запеканку или жареную треску? И любили ли вы это блюдо или терпели, как я?

Читайте также

• Почему в советской кухне у плиты стояло ведро с крышкой и куда оно исчезло
• Почему клеёнка была в каждой советской кухне — и откуда она вообще взялась

Если понравилось — подписывайтесь на канал: впереди ещё много историй из прошлого.

#ссср #бытссср #история #интересныефакты