Заголовок: Почему один погреб кормит всю зиму, а другой гноит запасы: как хранили еду без холодильника
«Достань из погреба» — эту фразу в русском доме говорили круглый год. И значила она не «спустись по ступенькам». За ней стоял спуск в настоящий холодильник, который вкопали в землю: погреб, ледник, яма. Держали они холод безо всякой техники. И работали ровно настолько, насколько правильно были устроены. Вот почему у одного хозяина запасы дотягивали до весны, а у другого портились уже к середине зимы.
Держали запасы холод земли и льда, а ещё сухость. Где не было ни погреба, ни льда, спасали соль и дым. Спасало и квашение. Но в любом случае хозяину приходилось решать две задачи, о которых сегодня мало кто помнит: как отвести лишнюю воду и как дать воздуху ходить по кругу.
Земля вместо компрессора
Уже на глубине пары метров земля почти не замечает смены сезонов. Зимой там теплее, чем на поверхности, а летом заметно холоднее. На этом и стоит погреб. Он не охлаждает продукты, а держит ровную прохладу: овощи не прорастают, мясо не портится слишком быстро. И даже молоко не скисает за день.
Но просто выкопанная и накрытая яма — плохой холодильник. В ней застаивается сырой воздух, стены отпотевают, запасы покрываются плесенью. Погреб получался у тех, кто превращал яму в сооружение: стены, потолок, дверь и, главное, вентиляция.
Как был устроен настоящий погреб
Копали его во дворе или у склона, метра на два и глубже. Спускались по ступеням, а не по верёвке. Стены обкладывали срубом или кирпичом, иногда обмазывали глиной. Пол делали глиняный или кирпичный. Сверху клали накат из брёвен, потом слой глины, землю, дёрн, а нередко ещё и солому. Чем толще эта «шуба», тем ровнее температура внутри.
Вход устраивали через тамбур, небольшой предпогребок. Он работал буфером: пока открываешь наружную дверь, зимний холод или летняя жара не бросаются сразу на запасы.
Вентиляция — сердце погреба. Вытяжную трубу выводили через потолок наружу, внизу оставляли приточную отдушину. Воздух входил снизу, поднимался и уносил сырость. В сильные морозы отдушины прикрывали, чтобы не выстудить камеру. С потеплением открывали снова.
Внутри ставили лари и закрома, по стенам прибивали полки. Под разные продукты отгораживали отдельные уголки. Соленьям и картофелю отводили разные места, мясу с маслом тоже. Одни запахи и влага портят другие.
Ледник: погреб, которому приносили зиму
Ледник — это подвал или яма, куда зимой набивали лёд. Заготавливали его на реке или пруду. Пилили большими плитами и кололи пешнёй, потом вывозили на санях. В хранилище сваливали, перекладывая соломой и опилками, а то и снегом. Работа тяжёлая, и часто её делали артелью, вместе.
Лёд укладывали плотно, а под камерой устраивали водосбор. Талая вода должна уходить, иначе лёд быстро съест сам себя. Чем плотнее кладка и чем меньше вокруг тёплого движения воздуха, тем дольше он живёт. При хорошем устройстве лёд дотягивал до конца лета.
Подпишитесь на «Было время» — вспоминаем, как жили, и находим в прошлом много интересного.
#дореволюционнаяроссия #историябыта #история #интересныефакты